Zutaten:
1Kg Mangold (Nur die steile das Blattwerk wird für andere vorbereitungen benotigt)
500g Bëchamelsauce mit Saltz, Pfeffer und Muskatnuss;
reichlich Parmesankäse;
Butter;
Zubereitung:
Nachdem man dei Stiele gewaschen und in ca. 6cm lange Stücke geschnitten hat, in reichlich Salzwasser kochen lassen, danach abtropfen lassen.
Backform mit Butter einfetten und nacheinander mit Mangold, Bëchamelsauce und Parmesan schichten. Im Wechsel die Schichten wiederholen, die letze Schicht sollte der Parmesankäse sein, Butterflocken darauf verteiler und in vorgeheitzen Backofen bei 200°C, bis die Oberfläche gut gratiniert ist, backen gleichen Kochgefäß servieren.
Zutaten:
320g Linguine aus grieß;
1 Grünkohl
10 Sardellen ( in Öl eingelegt);
Salz und Pfeffer nach Geschmack;
Olivenöl extra vergine;
Geriebener Grana Padano;
Zubereitung:
Wasser in einem Topf zum kochen bringen und in der Zwischenzeit den Grünkohl säuben und reinegen, den Stiel sorgfältig von den Blättern trennen.
Blätter in einen Schüssel mit kalten Wasser legen und den Stiel in nicht all zu kleine Stücke würfeln und ebenfalls in einen weiteren Schüssel mit Kalten Wasser legen. In einer großen Pfanne die Sardellen mit 4 Esslöffel Öl bei schwacher Hitze zum schmelzen bringen. Sobald das Wasser in den Topf zu kochen beginnt, salzen und die Nudeln mit den schon gewürfelten Stiel hinzufügen.
Eine Minute bevor die Nudeln abgegossen werden, die Blätter in gleichen Topf hinzufügen, in dem die Nudeln und den gewürfelte Stiel kochen, fertig kochen lassen. 1Tasse von Nudelnwasser entnehmen und den Rest abgießen.
Die Nudeln mit dem Grünkohl in die Pfanne mit den Sardellen geben, und bei hoher Hitze, mit dem zu, Seite gelegten Nudelwasser alles ablöschen und somit wird die soßen cremiger.
Pfeffern, mit geriebenem käse bestreuen und servieren.
Zutaten:
320g Orecchiette;
150g katalanischer Chicorèe;
200g Ackenbohnen;
6 Kirschtomaten;
Geriebener Pecorino;
1 Chilischote;
2 Knoblauchzehen;
3 EL Olivenöl extra vergine;
Salz & Pfeffer;
Zubereitung:
Wasser für die Nudeln zum kochen bringen, den Chicorèe säubern und in kleinen Stücken schneiden. Die frischen Ackenbohnen schälen und blanchieren.
Olivenöl und die geschälte und leicht zerdrückte Knoblauchzehen in einen Topf erhitzen. Sobald die Knoblauchzehen sich leicht färben, aus dem Topf nehmen.
Die zerbröckelte Chilischote mit den Ackenbohnen vermischen, um den Ackenbohnen Geschmack zu geben.
Den Chicorèe in das vorgesehene Nudelnwasser zum kochen bringen, salzen und nun auch die Orecchiette fertig gekocht sind, abtropfen lassen und in der Pfanne mit den Bohnen anbraten.
Das ganze mit gehackten Tomaten, eineem Schuss Olivenöl und einer prise Pecorino beenden.
Zutaten:
320g frische Orecchiette;
2Kg Stängelkohl;
6 in Öl eingelegte Sardellen (ohne Gräten);
1 Knoblauchzehe;
2 getrocknete Chilischoten;
Olivenöl extra vergine:
Salz;
Zubereitung:
Den Stängelkohl säubern, waschen und die härteren Blätter und andere harten Teile entfernen, nur die Röschen und kleinere und zarte Blätter nehmen. In reichlich Salzwasser für ca. 7min oder bis sie gar sind (aber immer noch al dente und unvesehrt) blanchieren, mit einem Schaumlöffel abtropfen und beiseit legen. Die Orecchiette im selben Kochwasser des Stängelkohl kochen. In der zwischenzeit den Knoblauch schälen, leicht zerdrücken und in einer großen Pfanne mit 5EL Öl braun anbraten.
Die Sardellen, den zerkleinerten Chili und den gesalzenen Stängelkohl vermischen um das Aroma der Zutaten zu entfalten. Die Orecchiette al dente abtropfen, mit der Stängelkohl und die Sardellen zu beschädigen. Sofort servieren.
Zutaten:
4 Scheiben Vollkornbrot;
50g Philadelphia light Käse;
1 weißer Sellerieherz mit Blätter;
1 Bund Petersilie;
1 Zweig Majoran;
50g Bresaola in Scheiben;
Worcestershiresauce (3-4 tropfen);
1 EL Olivenöl extra vergine;
Salz und Pfeffer;
Zubereitung:
Zuerst die Blätter von den Selleriestangen entfernen. Nun die Petersilie und den Majioran säubern, waschen und trocknen.
Die Blätter des Sellerie, die Petersilie und den Majoran mit den Philadelphia Käse, 3-4 Tropfen Worcestershiresauce und eine prise Salz, Pfeffer und mit dem Olivenöl in den Mixer geben und mixen bis man eine glatte Creme erhält.
Die Brotscheiben auf einen warmen Backofenrast auf beiden Seiten 1-2 min in Backofen rösten. Wenn man mag, kann man die gerösteten Brotscheiben mit einer Knoblauchzehe einreiben.
Jetzt die Stangen des Sellerie diagonal schneiden, so das man ein und halb cm Stücke erhält.
Dann den Bresaola mit einem scharfen Messer oder einer Küchenschere in Streifen schneiden. Achten sie darauf, das die Scheiben sich nicht überlappen, um ein verkleben zu vermeiden. Die Selleriecreme mit einem kleinen Spatel gleichmäßig über die Brotscheiben verstreichen Die Selleriestücke und die Bresaola Streifen auf die Selleriecreme verteilen. Etwas Olivenöl darüber geben und nach Geschmack mit frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer bestreuen.
Zutaten:
5 Zitronen;
6 frische Pfefferminzblätter;
1 grüner Sellerieherz;
100g Zucker;
Zubereitung:
Zoll Wasser und 100g Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, 3-4 min kochen, bis man einen Sirup erhält. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Sellerieherz mit den Blätter in einem Entsafter passieren. Als alternative mit 0.5 dl Wasser püriener und mit einen Löffel durch ein feinmaschiges Sieb drücken und den Saft in einer Schüssel auffangen. Den Sirup mit dem Selleriesaft, den Saft einer halben Zitrone und 5-6 gehackte Minzblätter mischen. In einem Behälter gießen und für eine stunde in den Gefrierschrank stellen, zwischenduch 2-3 mal mit einem Löffel rühren.
Nun alles mit 1 eiweiß in den Mixer geben und dann wieder für 1 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Den Vorgang noch einmal wiederholen; dann für 2 stunden in den Gefrierschrank ruhen lassen. Wenn Sie eine Eismaschine haben, bereiten Sie den Sorbet nach Anleitung des Gerätes.
Zutaten:
500g Puntarellen;
2 Knoblauchzehen;
4-5 Sardellenfilets;
Weisswein-Essig;
Olivenöl extra vergine;
Salz und Pfeffer;
Zubereitung:
Die härteren Blätter von den Puntarellen entfernen. Die Puntarellen in sehr, sehr dünnen Streifen schneiden. Nach diesem Vorgang eine Schüssel mit kaltem Wasser und ein paar Eiswürfel füllen, dann die Puntarellen hinein geben und mindenstens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, auf diese Weise lässt sich der bittere Geschmach teilweise entfernen, aber damit nehmen die Puntarellen ihre gekräuselte Form an. Nach einer guten Stunde werden die Puntarellen abgegossen und in einer Salatschüssel gegeben, nun für die Sauce Sardellen und Knoblauch mit einem Mörser zerdrücken, und in die Salatschüssel mit den Puntarellen geben, reichlich Weisswein-Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu geben und gut vermengen, zumindest eine halbe Stunde vor dem Verzehr ruhen lassen, die Puntarellen alla Romana sind bereit zum Verzehr.
Zutaten:
2 weiße Zwibeln;
2 Karotten;
1 Stange grüner Sellerie;
1 Kartoffel;
2 Kleine Zucchini;
1 altbackenes Brötchen;
Olivenöl extra vergine;
Salz;
geriebener Ingwer nach Geschmach;
Zubereitung:
Sellerie waschen und vorsichtig in Scheiben Schneiden, dabei halten Sie sich die zarten Blätter zur Seite das Gericht zu verzieren.
Zwiebeln und Karotten in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Ölivenöl für ca. 1 Minute anbraten; den Sellerie hinzufügen und für eine weitere Minute kochen; die Kartoffelwürfel hinzufügen und nach ca. 5 min, einen Liter warmes Wasser hinzugeben. Salzen und ca. 25 min kochen lassen.
Die Zucchini in Wärfel schneiden; in eine Schüssel geben und mit einer prise Salz und Ingwer abschmecken.
Für 5 min in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Brot würfeln und in derselben Pfanne, in der man die Zucchini angeschwitzt hat, toasten. Die Gemüsesuppe pürieren und in Tellern verteilen; die Zucchini und die Crostini über die Gemüsesuppe verteilen und mit einem Schüss Olivenöl nach Geschmack verfeinern.
Zutaten:
12 Stangen vom weißen Sellerie;
200g Champignons Pilze;
20g Butter;
1dl Weißwein;
2EL Olivenöl extra vergine;
250g Eiertomaten;
Saft einer halben Zitrone;
1 Bund Petersilie;
1 Zwiebeln;
1 Knoblauchzehe;
1 Schalotte;
Salz und Pfeffer nach Geschmack;
Zubereitung:
Die Selleriestangen schälen, gründlich waschen, dann in 8cm lange Stücke schneiden. Reichlich Wasser, in einem Topf zum kochen bringen, Salz und Zitronensaft hinzufügen und den Sellerie für 5min blanchiren, dann abtropfen. Die Tomaten blanchieren, Haut und die Samen entfernen und in Streifen schneiden.
Die Petersilie waschen, hacken und beiseite stellen. Die Champignons säubern, mit einem Feuchten Tuch putzen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel, die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken, alles in einer Pfanne mit Öl und Butter geben und sanft anschwitzen. Dann die Champignons hinzufügen, verrühren und für ein paar Minuten kochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Wein ablöschen und verdampten lassen, dann die Tomaten hinzugeben, salzen und weitere 10min kochen lassen. Den Sellerie hinzufügen, mit 1dl Wasser ablöschen und weitere 30min kochen lassen.
Das Gericht mit Petersilie bestreuen und servieren.
Zutaten:
200g Broccoli-Kohl Romanesco;
1 Knoblauchzehe;
1EL in Essig eingelegte Kapern;
2 in Öl eingelegte Sardellenfilets;
Getrocknete, gehachte Chili, nach Geschmack;
200g kleine Nudeln;
olivenöl extra vergine;
Salz nach Geschmack;
Zubereitung:
Nudeln mit Broccoli-Kohl Romanesco, Kapern, Sardellen und Chili ist ein erster Gang und einfach zu zubereiten. Die röschen des Broccoli-Kohl für eine Weile einweichen, dann al dente dünsten. Bei einem Schnellkochtopf, 4min vor Beginn der Pfeife, bei einem normalen Topf, die benötigte zeit verdoppeln.
In einen Topf, Wasser zum kochen bringen, salzen und die kleinen Nudeln (welche Sie bevorzugen) al dente kochen.
In der Zwischenzeit, die Knoblauchzehe schälen, zedrücken und in einer Pfanne mit zwei EL Olivenöl, zwei Sardellen und die gehachte Chilischote (nach Geschmack) leicht braun werden lassen. Wann die Sardellen anfangen sich zu entschälen und der Knoblauch beginnt braun zu werden, aus der Pfanne nehmen und die Broccoliröschen mit den Kapern für ca. 5min in der Pfanne schwenken. Die Nudeln al dente abtropfen und ebenfalls, mit den Rest der Zutaten, für eine Weile in der Pfanne schwenken.
Die Nudeln mit den Broccoli-Kohl, Kapern, Sardellen und den Chili, sofort und warm servieren.
